入秋了，可以吃些新菜了。

          每年这时候，不少市民就开始盘算：螃蟹和羊肉能吃了，秋月梨也到季节了。可真到下单那一刻，心里还是打鼓——今年的大闸蟹肥不肥？羊肉膻味重不重？能不能买到莱阳产的正宗秋月梨？

          带着这些问题，记者近日走访麦德龙门店，与麦德龙餐饮学院的专业大厨聊了聊中秋家宴的食材选购门道。

          羊肉不膻，螃蟹肥美，麦德龙大厨教你挑主菜

          一桌好饭，少不了几道“硬菜”镇场。大菜往往最考验手艺，但麦德龙大厨指出，如果食材没买好，也难以做出好的风味。因此，选对品质和口感俱佳的肉品和水产，成了一门讲究。

          天气转凉，羊肉陆续上市，清炖、葱爆或香煎都是很好的选择。很多市民想尝试，又怕膻味太重。“羊肉膻不膻，很大程度上取决于养殖环境。”麦德龙大厨表示，“像盐池滩羊，养在盐碱地，喝弱碱性水，吃耐盐碱的植物，体内的膻味脂肪酸被中和掉了，出来的肉鲜嫩又带有奶香，没什么怪味。”

          同时，因养殖成本高，市场上长期存在外地羊肉冒充正宗盐池滩羊、打擦边球宣传“宁夏滩羊”等乱象。行业专家指出，选购正宗盐池滩羊，需要认准国家地理标志农产品认证，并且优先选择麦德龙等大型商超和可信渠道，相较于单纯在市场比价，更踏实放心。

          中秋未至，大闸蟹的热度已经上来了。麦德龙数据显示，今年9月鲜活大闸蟹上市以来，销量同比去年增长超190%。记者在现场就看到不少顾客围在蟹缸前挑选。

          “选螃蟹，不能光看大小。”麦德龙大厨表示，“关键一是看‘精神头’，比如给它翻个身，能利索翻回来，蟹爪迅速回缩的，说明更新鲜。二是看螃蟹肚脐和壳的连接处，鼓胀的说明蟹膏蟹黄比较多。”

          大厨补充称，市场上有些螃蟹看着个头大，但壳软，不爱动，腹部瘪塌，那就是没长足。“这也是为什么很多人愿意在麦德龙这类连锁商超购买——超市有相对稳定的品控和验收标准，不太会存在‘开盲盒’的问题。”大厨也表示，麦德龙的鲜活大闸蟹均来自全国优质产地，到货后门店还会逐批检查螃蟹的大小和饱满度，“没达标就直接退回去了，不会上架。”

          除了买回家现煮的鲜活大闸蟹，麦德龙今年也以礼券形式，上架了礼盒装的阳澄湖大闸蟹，其9月销量同比去年增长近50%。礼券接入了麦德龙旗下的“麦咨达”可追溯体系，相当于为消费者提前锁定了阳澄湖精选养殖基地的优质蟹苗，生长环境和物流过程等“全生命周期信息”一目了然。

          “送人的东西，最怕来源和品质不对，收礼的人心里犯嘀咕。现在有溯源，也能让对方知道我们明明白白的心意。”市民黎先生表示。

          一桌好菜，得有好油打底

          主菜安排妥当，调料却常被忽略。尤其是油，煎炒烹炸的每一步都离不开——油选得好，菜香而不腻；选不对，油腻糊嗓子，大餐后身体负担更重。

          很多市民现在选油只看品牌和价格，却忽略了烹饪场景。“中式炒菜和煎炸的温度高，烟点低的油遇热就冒烟，不仅呛人，还会产生有害物质。”麦德龙大厨建议，日常以高温煎炒为主的家庭，可以优先选购茶籽油等高烟点、耐热性好、富含不饱和脂肪酸的油。

          茶籽油市场乱象严重，部分不良商家用廉价大豆油和菜籽油勾兑冒充纯茶油，导致消费者真假难辨。有一个简单办法：查看包装上有没有可追溯的认证标志。而麦德龙自有品牌“麦臻选”的有机油茶籽油，除了有机认证外，还带一个“麦咨达”溯源码——扫码即可查看茶籽油从产地种植、加工到运输的各环节——信息链完整，真假自然藏不住。

          “好油应该是‘隐形的’——下锅没有浓烟，出锅不抢食材的味道，吃完不腻人。”麦德龙大厨表示，“这是中秋一桌好菜的基础。”

          鲜果解腻，零食助兴，麦德龙备齐茶几上的“时令滋味”

          正餐吃罢，零食水果上桌。秋月梨就是不少家庭中秋果盘的“标配”——切片解腻，炖煮润燥，很适合秋天。

          记者遇到正在挑梨的顾客罗女士，她直言自己去年在菜市场买过“秋月梨”，回家一尝发现果肉口感粗糙还不甜，后面才知道可能是其他品种冒充的。“今年在麦德龙看到麦臻选的秋月梨有这个‘麦咨达’的溯源标志，扫码看到确实是来自山东莱阳这个核心产区，种植和运输信息也清清楚楚，这回能确定买到的是‘正版’秋月梨了。”

          茶几上的零食饮料，也是假期小聚唠嗑的“最佳配角”。其中，奶嚼口这一内蒙古传统特色奶制品，近期在社交媒体上十分流行，许多网友称之为“中国人自己的黄油”。据了解，麦德龙最近也引入了这款地域风味小食，拌着炒米一起吃，口感丝滑中带着嚼劲，新鲜感十足；而且这款酸奶的配料干净简单，家里老人小孩都能放心吃。

          饮品方面，麦德龙近期联合鲜啤30公里推出的青提艾尔啤酒，果汁含量超40%，度数仅2.5度，不少市民在门店试喝后纷纷表示：“果香很足，口感清爽还不容易醉，是聚餐代酒的好选择。”

          中秋家宴，选择产地正宗、来源透明、品质稳定的产品，食材“买对”方能为家人带来一桌好饭和一份安心。30年来，麦德龙用始终如一的严格品质标准，让每个家庭的中秋团圆饭都吃得踏实讲究。