近些年，中餐出海迎来新的发展契机。2024年，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，明确提出“支持餐饮经营主体积极开拓海外市场”，政策红利持续释放。据央视《新闻直播间》报道，目前全球中餐市场规模已突破3900亿美元，约200家国内餐饮品牌在海外开出超70万家门店，年复合增长率达7%。电影《欢迎来龙餐馆》的上映，让这股浪潮走进大众视野——而现实中的中餐出海，比银幕上走得更远。以张亮麻辣烫为代表的一批中国餐饮企业，逐步探索从“产品输出”向“体系输出”的转型路径，成为“体系出海”的活跃力量。

图片来源：央视《新闻直播间》

打破传统路径依赖：将“经验手艺”转化为“操作标准”

早年中餐出海多为移民夫妻店模式，门店运营深度绑定大厨个人技能，人工成本高、口味不稳定、服务无统一标准，门店规模化发展受限。

张亮麻辣烫的应对策略，在于将核心运营环节拆解为细化的标准作业程序（SOP）。据张亮麻辣烫相关负责人介绍，企业围绕产品制作、选餐引导及服务等环节建立操作规范，将模糊的“经验判断”转化为清晰的“操作标准”，降低了对特定技术人员的依赖。

对于海外市场消费者及员工对麻辣烫品类认知度不足的情况，企业制作了多语言、多角度的标准化培训视频，经统一审核后，远程赋能各海外门店。

图片来源：央视《新闻直播间》

企业一位资深培训师坦言：“海外员工大多无相关从业经验，但借助标准流程，经过系统培训后即可胜任岗位，有效降低了跨国培训的沟通成本和时间成本。”该体系摆脱了对“大师傅”的依赖，而是依托制度化的培训体系实现人才复制。

标准化与本土化结合：“一套体系”适配全球市场

标准化解决了“能不能复制”的问题，但要在海外长期发展，还需适应本地化环境。张亮麻辣烫在坚守核心产品的基础上，结合不同国家和地区的饮食文化、消费习惯及合规要求，对汤底原料、风味进行灵活调整。

例如，欧美市场适度降低辣度，东南亚门店推出冬阴功汤底，日本上线白汤系列产品——既守住中餐的味觉底色，又融合本地食客的偏好。在服务端，海外门店也结合当地消费场景灵活优化，比如针对家庭社区推出专属套餐、缩短营业时段等。

这种“核心标准统一、区域灵活微调”的模式，既维护了品牌整体形象，也提升了与本地消费者的亲和力。央视《新闻直播间》提供了相应的数据：近年来在新加坡，中国餐饮品牌已开出400多家门店，超四成下沉到本地组屋社区。

体系化出海：中餐国际化的可持续探索

张亮麻辣烫的海外实践，不仅是门店数量的增长，也涉及供应链与运营体系的重构。

企业表示，正围绕供应链协同、培训和品质管理等环节进一步完善海外运营能力，提升效率与品质管控的同时，为全球门店供应提供稳定保障。这种“体系出海”的本质，是构建一套可随市场变化动态迭代的运营系统——从供应链管理、员工培训、品质控制到本土化适配，各环节相互支撑，形成可持续的发展合力。

2026年，随着政策环境持续优化，张亮麻辣烫的相关实践为观察中式餐饮国际化中的标准化与本土化协同提供了案例。中国品牌在海外市场的竞争力，不仅体现于产品特色，更在于能否为不同区域的消费者提供稳定、可靠、具有辨识度的用餐体验。当标准化体系成为行业共识，中餐的全球化之路有望迈出更为扎实的步伐。