酶制剂为烘焙产品品质升级提供“通关密码”

上海2026年5月21日 美通社 －－ 营养、健康和美丽领域的创新者帝斯曼－芬美意旗下风味、质构与健康事业部亮相第28届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2026）主办的创新“新势力”论坛，紧扣消费升级与行业变革趋势带来“从口感到健康帝斯曼－芬美意烘焙创新全链路解决方案”专题讲座，展现出助推烘焙产业品质化升级的创新之力。

在5月21日的专题讲座上，帝斯曼－芬美意资深专家团队围绕市场洞察、酶制剂解决方案、烘焙产品营养升级三大主线展开分享，兼具前瞻性、实用性与可落地性，活动现场座无虚席，互动交流氛围热烈。

高性价比方案紧密贴合产业新需求

在本次讲座中，帝斯曼－芬美意市场专家分享道，当前消费者对烘焙产品的期待正在改变既要好吃，又要健康，还要“干干净净”，这倒逼产业链上游加快原料升级和工艺优化，也为具备技术储备与创新能力的烘焙企业创造了新机遇。

围绕行业挑战和机遇，帝斯曼－芬美意烘焙专家介绍了全链路创新解决方案。在品尝了现场多种帝斯曼－芬美意酶制剂方案制作的烘焙样品后，与会者们对其口感与风味表现给予了高度评价。从面包的湿润弹性到糕点的细腻口感，每一款样品都直观地诠释了帝斯曼－芬美意酶制剂技术在提升质构、锁住新鲜、优化口感方面的真实成效。

在烘焙工业应用中，改善长保产品品质是生产商普遍想要解决的现实问题。帝斯曼－芬美意开发的BakeZyme® 系列酶制剂堪称长保烘焙产品的“锁鲜卫士”。其中， BakeZyme® Master可提高面包的柔软湿润度、弹性和可折叠性，使产品更持久地保持柔软新鲜和回弹性，防止粘牙。该酶制剂还可以改善玉米饼皮等产品的可折叠性，防止折叠点开裂。BakeZyme® CR则能提高产品柔软度、湿润度和可卷曲性，改善产品弹性，并且提供良好的化口性。在高糖的配方体系下，该酶制剂也具有优秀的作用效果，在水分含量较低的面团中催化效率仍然很高。 

对烘焙制造商而言，另一大挑战在于如何满足消费者对高品质、可识别配料的期待。越来越多的消费者在购买烘焙产品时，更青睐配方精简、成分清晰的高品质选择。烘焙制造商深知优化配方的必要性，但在替换配料的同时，如何保持理想的技术性能，始终是一大难题。为应对这种挑战，帝斯曼－芬美意开发了脂肪酶解决方案Panamore® Xtense，可广泛适用不同类型、不同品质的面粉。即使处于冷冻状态，它也不会影响面团的稳定性和体积，有利于面包成型，还能避免产生常见异味，可灵活用于制作多种面包。作为一种酶制剂解决方案，Panamore® Xtense的作用与DATEM（双乙酰酒石酸单双甘油酯）相似，但使用剂量更小，制作温度也更低，有助于制造商节省成本并实现可持续发展。该产品还可实现清洁标签，更符合现代消费者对高品质烘焙产品的追求。

消费者对于健康烘焙的期待不只在于干净的配方，还有营养升级。本次讲座中，帝斯曼－芬美意营养科学专家和与会者们探讨了肽、DHA、微量营养素在烘焙中的科学应用，为制造商实现烘焙产品口感与健康兼得、打造差异化竞争优势开拓思路。

与烘焙制造商并肩应对挑战

烘焙产品因品类多样、口味丰富、食用便捷等特性，成为日常饮食结构的重要组成部分。如今的消费者愈发注重从烘焙制品中获取“情绪价值”，“悦己”与“社交”正在成为烘焙消费的重要驱动力。造型别致的小蛋糕、花样翻新的面包，因兼具颜值与治愈感而广受青睐。从“吃得饱”到“吃得好”，再到“吃得开心”，消费需求的多元性与情感化趋势可见一斑。广阔的市场空间和激烈的竞争下，无论是工业化产品还是烘焙门店产品、商超自营产品等，都需要加速迭代，这要求制造商不断打磨产品风味、质构与健康性，从而增强市场吸引力。

帝斯曼－芬美意风味、质构与健康事业部始终以科学为基石，以持续收集的全球洞察为指导，为烘焙制造商提供全面的应用和技术支持，定制个性化、本地化和区域化的解决方案。

作为烘焙行业的专业合作伙伴，帝斯曼－芬美意将助力更多的烘焙制造商增强竞争力、抓住市场机遇、赢得消费者青睐，共同用“更健康、更美味、更有益于人类和地球”的解决方案满足消费者对高品质烘焙产品的期待。