(转载自东京烘焙职业人)

西安的圣诞季，一个烘焙品牌用一款产品撬动了整座城市的节日味蕾。御品轩的21厘米“巨无霸蛋挞”，在社交平台掀起打卡热潮，吸引众多消费者到店体验。

「御品轩」是扎根于古都西安的知名烘焙品牌，拥有94家直营连锁专卖店，是西安消费者心中高品质烘焙的代名词。在此之前御品轩已经凭借“百变蛋挞节” 形成标志性品牌IP，不仅更深层次地教育了市场、拓宽了蛋挞的消费场景与价值认知，更成功将这一经典品类从传统点心升级为兼具零食、礼品、社交分享属性的创意载体。

本次大蛋挞亮相的御品轩大师店

本次圣诞节“巨无霸蛋挞”现象级产品的背后，是这个连锁品牌基于消费场景的精准洞察，对蛋挞这一品类的全新升级。

01

现象级引爆：

从日常甜点到节日社交货币

圣诞季的西安，烘焙市场的竞争早已白热化。这个时间节点的品牌新品如同神仙打架，御品轩的破局之道是——把日常甜点变成节日符号，用一枚仅供在其大师店体验的21厘米巨无霸蛋挞，实现品牌关注度的集中引爆。

巨无霸蛋挞的成功并非偶然。它本质上是御品轩品牌焕新战略的一次关键落子。

御品轩是一个始于1999年的老品牌，面对老品牌升级与年轻化沟通的命题，御品轩创新性地打造了“大师店”这一门店模型。大师店不仅是销售终端，更是品牌与消费者进行情感连接、输出创意美学与新奇体验的沉浸式空间。巨无霸蛋挞正是为此场景量身定制的“体验引擎”。

御品轩大师店

在此之前，“百变蛋挞节”已成为现象级的品牌IP——单日销量突破万枚、社交媒体话题曝光量达到数千万级别、门店排长队抢购。这一IP的成功，不仅为品牌带来了持续的销量与热度，更在消费者心中牢固确立了御品轩“蛋挞创意专家”的认知。

正是“百变蛋挞节”所积累的深厚产品口碑与市场期待，为此次更为大胆的21cm巨无霸蛋挞的诞生，铺就了心理接受与传播发酵的土壤。

御品轩在此前举办的百变蛋挞节

本次21cm大蛋挞从设计之初，御品轩团队就精准瞄准了“节日分享”这一差异化场景。传统蛋挞作为一人食甜点，其消费场景和社交属性有限。而21厘米的巨型尺寸，天然适合家庭聚会、朋友聚餐，完美契合了大师店希望营造的分享型社交氛围，满足了节日期间“一起分享甜蜜”的情感需求。

因此，产品形态的创新，远不止于尺寸变化，更是御品轩通过大师店实现品牌价值升维、强化情绪体验与打卡吸引力的关键操作。它标志着御品轩正从提供高品质烘焙的产品品牌，向打造创意体验与社交记忆的生活方式品牌演进。

这为品牌带来的不仅仅是打卡拍照的客流量，更是顾客对品牌的情绪价值和品牌价值认知的双重提升。

02

爆款的B面：

当创意遇上规模化难题

从消费者角度看，御品轩的蛋挞是“层出不穷的创新”；

但在行业的角度，它不仅是创新，还几乎把蛋挞这个品类的物理极限全部点了一遍：

尺寸变大后，烘烤过程更容易变现怎么办？

湿性馅料与酥皮的接触面积增大，极易造成酥皮软塌，工艺问题怎么解决？

......

御品轩研发负责人坦言，大尺寸产品带来的挑战远超预期：“21厘米的蛋挞要承载比普通蛋挞多出数倍的馅料，同时保持挞皮酥脆不软塌，这就像让一张纸承受一桶水的重量。”

更关键的是，被大蛋挞吸引而来的大量消费者进店消费，品牌是否能够承接这批流量？

节日集中爆量，不同门店、不同批次口味口感能不能一模一样？

一线门店操作是否足够简单，能不能快速供应？

......

这种把“实验室产品”转变成“门店商品”的同时，还可以规模化、稳定化，才是许多烘焙品牌“卡脖子”的难点。

03

供应链破局：

三重能力支撑创意落地

面对这些挑战，御品轩的选择是——与专业供应链深度绑定。

中焙蛋挞作为御品轩长期合作伙伴，从“百变蛋挞节”到“21cm节日大蛋挞”，为品牌的创意落地提供了关键支撑。

技术壁垒的突破是首要任务。中焙研发团队调整了常规的挞皮配方，通过科学配比调整，在承载饱满馅料的同时，依然保持了挞皮的黄金酥脆，这正是其核心工艺优势的体现。

而中焙蛋挞为御品轩带来的更大价值，在于其对规模化、高品质稳定供给的系统性能力。

为作为年产能超过10亿枚蛋挞的供应链企业，中焙蛋挞具备应对节日爆单的海量生产能力。

在圣诞季期间，其自动化生产线能够不间断运转，确保御品轩所有门店不断货、不缺货。

品质稳定是规模化生产的生命线。作为国家高新技术企业、中国蛋挞团体标准制定者，中焙蛋挞的技术实力毋庸置疑，通过标准化生产流程和严格的品控体系，确保每一枚售卖的蛋挞从中心工厂到终端门店的全程品质稳定。

门店内蛋挞在节日高峰期依然稳定供应

同时御品轩进行持续的服务赋能。针对御品轩的需求，中焙提供从产品创意研发到生产、售卖的全链条支持服务，加速新品从概念到上市的周期。

“无论消费者在哪家御品轩门店购买，吃到的都是同样口感的蛋挞，这种一致性是连锁品牌的根基。”御品轩的负责人评价道。

这种深度合作已经超越了传统的供货关系，让供应商与品牌进入了“爆款共创”的新阶段。

04

从产品竞争迈向供应链竞争

近些年，烘焙行业的竞争维度正在发生深刻变化。

过去，品牌间的竞争主要集中在产品创意、门店体验和营销推广上。但随着连锁品牌规模的扩张和消费者对品质稳定性要求的提高，供应链能力逐渐成为决定品牌发展天花板的关键因素。

御品轩与中焙的合作案例，让我们看到了一个新的思路——一个可复制的“爆款共生模型”。

中焙以“产品力+研发力”构建坚实基底，御品轩以“品牌力+渠道力”驱动市场感知，两者共同演绎了“1+1>2”的增长逻辑。

左二为中焙蛋挞国际烘焙工艺大师 王亮

曾获日本东京山崎面包新品开发奖、东京面包研究所技术特殊奖

右二为御品轩行政总厨、烘焙大师 周乐隆

中国台湾30年资深烘焙师，中国台湾烘焙协会最佳技术奖

这种转变的直接结果是共同成长。当中焙蛋挞这样的供应链企业能够为品牌提供稳定的品质基础和快速创新支持时，品牌便敢于进行更大胆的产品尝试。这种信任关系是双向赋能的。

更深层的行业意义在于价值升级。当供应链能够解决产品规模化、品质稳定化的问题时，品牌便无需陷入低价竞争的泥潭，而是可以通过创新产品获得合理溢价，实现从“流量引流”到“价值引领”的转变。

当创意不再被供应链拖后腿，当规模化不再意味着品质妥协，无论是品牌，还是整个行业，才有机会真正做大。

御品轩“21cm巨型蛋挞”的爆红，表面看是品牌的节日营销，但对行业来说，它更像一次系统实力的公开展示。

在一个越来越卷、越来越快的烘焙市场里，真正稀缺的，不仅是灵感，还有能让灵感安全落地的那套底层能力。或许这才是新烘焙时代，供应链真正的价值所在。