黑松露，被誉为“餐桌上的黑色钻石”，其独特香气令人一闻上瘾。然而，这份自然珍味的留存并非易事。百山祖黑松露酱凭借对品质的极致追求，成功锁住99%原香，为食客带来纯粹的味觉盛宴。

黑松露无法人工种植，且分季节生长，不同季节的品质相差甚大。最上乘的黑松露，并非头茬（夏季），而是在冬季最成熟的时候（冬黑松露）。

百山祖的黑松露酱采用冬季成熟的黑松露，没有添加色素、墨鱼汁调色，因此颜色是自然的棕褐色。而大部分品牌的黑松露酱呈现漆黑色，因其使用未成熟的松露（发白淡黄），必须借助墨鱼汁或者色素调色掩盖。

从味道上来说，百山祖黑松露酱是自然浓郁的松露本味，而大部分其他品牌产品带有浓烈刺激的煤气味。为了留住本来味道，除了需要主角黑松露外，选对油同样至关重要。芥花籽油、大豆油等都容易盖过黑松露的本味。而能解决这一难题的，正是高品质的法国进口橄榄油。

揭秘——百山祖黑松露酱高品质的秘密

一款好的松露酱，能留住黑松露“本来味”很关键。百山祖黑松露酱从以下三个方面来还原本来味：

冬季采收：使用成熟黑松露为原料

相关监测报告显示，冬季成熟的黑松露芳香物质含量较夏松露高60%左右，同时价格也高出一半以上。百山祖黑松露酱只选用云南高海拔产区成熟的冬松露，而不是大部分黑松露酱选用的未成熟的，淡而无味的夏松露。

自然成色：拒绝人工染色

记者对比市场十余款同类产品发现，90%的黑松露酱均呈现不自然的墨黑色。百山祖技术总监指出："这种现象源于使用未成熟松露，必须借助墨鱼汁或焦糖色素调色。

橄榄油封存：保留天然香气

在锁鲜介质选择上，百山祖研发团队采用法国进口橄榄油。相较于普通植物油，该橄榄油能使松露特征香气成分保存率大幅提升，解决了传统工艺中油脂喧宾夺主的痛点。