在福建福州火车站的繁华街区，每天下午，张伟针的门店外卖单便开始接连不断地涌入。昨天，这家看似普通的门店创下了惊人的9000多元日销，日营业额确定性地超越了隔壁那家"开了18年"的老牌重庆麻辣烫。

从2021年加盟至今，张伟针用4年时间将一家门店打造成福州火车站商贸城的"外卖王"，更成为张亮麻辣烫在福建地区的标杆门店。他不仅实现了13个月快速回本的投资奇迹，更带动身边十余位朋友走上创业路，成为名副其实的"致富带头人"。

选择的智慧：从夫妻店到品牌店的跨越思考

2015年大学毕业后，张伟针在福州打拼了四五年，对当地餐饮市场有了深入了解。在开张亮麻辣烫之前，他经营着一家小小的鸡排店，典型的夫妻店模式。

【张亮麻辣烫福州加盟商张伟针】

"那种夫妻店不需要怎么管理的，自己想怎么来怎么干都可以。"张伟针这样形容自己的创业初期，"但我知道，这样的模式有天花板。"

转折点出现在对火车站商贸城的一次市场调研中。"那边最开始没有任何品牌，只有一家夫妻店打着'开了18年重庆麻辣烫'的招牌，生意非常稳定，一天能卖5000多。"张伟针敏锐地捕捉到了机会，"我当时就想，人家麻辣烫自己的口味都能卖5000多块钱，我们有这么大的品牌，这么大的体量，再加上外卖肯定会超越它。"

从困惑到熟练：140种菜品背后的成长轨迹

2021年7月10日，张伟针的张亮麻辣烫正式开业了。由于疫情影响，他没能去哈尔滨总部培训，而是在福州本地接受了培训。从4月培训到7月开业，中间隔了近3个月，很多操作细节已经生疏。

张伟针回忆起开业初期的慌乱，声音里带着笑意，"种类品种太多了，到现在有差不多140多种，刚开始的时候都懵了，摆盘也有点困难。"好在，他不是一个人在战斗。分公司的李总和朱总亲自到店帮扶，"有的时候还帮我摆盘，亲自过来指导，包括怎么更方便的出餐、怎么更加标准化。"

从手忙脚乱到游刃有余，张伟针的转变离不开张亮体系化的支持。每月督导的细致检查——从进货台账到日管控，从健康证到产品摆放，从保质期到操作规范——看似繁琐，实则是在帮助加盟商建立标准化的经营体系。"你只要听话照做就可以了，因为都有相应的SOP。"

口味进化：从顾客反馈到产品优化

经营过程中，张伟针也遇到过挑战。"最开始的时候，有些客户反馈说辣椒不够辣。我附近的客源主要是江西人，还有一些动车站的客人，他们喜欢吃高辣的辣椒”。

经过主动向分公司提出建议，问题很快得到解决："本来最开始都是微辣的红油辣椒，后来又出了一款重辣、高辣的。这个改变对门店意义重大，“生意很快就起来了。"

不仅如此，张伟针的门店还成为福建第一个试点酸辣鸡汤的门店。"开始推出的时候，经过门店的推荐。比番茄跟菌菇卖得还好。"他的语气里透着自豪，"分公司这么信任我们这家店，把试点第一家放在我这，我们要反馈给他这个产品效果怎么样。后期大家都觉得可以、好卖，现在福州这边大家也都上了这款最新的酸辣鸡汤。"

逆势突围：洞察外卖时代的消费变革

如果说选址和产品是基础，那么对外卖市场的重视和把握，则是张伟针能够实现逆势增长的关键。

面对堂食下滑、外卖平台强势增长的环境变化，张伟针没有坐以待毙，而是主动出击，将外卖作为核心战略。"现在每天的外卖比堂食还多。"他拿出手机给我看数据，"昨天外卖做了快5000，整个堂食才4000多，外卖比堂食还高。"

在外卖运营上，张伟针展现出了超乎寻常的学习能力和执行力。他不仅掌握了平台运营技巧，更重要的是理解了外卖时代的消费逻辑——便利性、性价比和差异化体验缺一不可。

这个转变并非偶然，而是系统化学习和精细化运营的结果。"分公司的外卖专员吴志鹏以及上海派来的外卖专家经常驻店指导，他们教我提升复购，提升客单价，怎么去营销，怎么发放优惠券，在什么时间点去发放，怎么建立自己的私域群。"张伟针说，正是这些技巧帮他把网上的流量转化成了实实在在的销售额。

人才战略：40+岁员工的管理哲学与激励智慧

与很多餐饮老板偏爱年轻员工不同，张伟针的用人策略颇为独特——店里员工基本都在40岁以上，甚至有50岁的。

"年轻人又怎么样？在洗菜、摆盘各方面没有经验，甚至在家里从来都是张口吃饭，父母都给弄得好好的。"张伟针的逻辑很实用，"三四十岁，甚至50岁的，才更有生活经验。"

更关键的是，张伟针深谙激励之道。他给店长股份，每月进行分红，"相当于他已经绑死在这了。"这种看似调侃的话语背后，是对合伙人制度的深刻理解——让核心员工成为事业伙伴，才能真正激发主观能动性。

这种精细化的管理和激励机制，让他的门店即使在日9000多元的销售额下，也只需要"6个人，6个半"就能搞定。"人都是培养出来的，要通过合理规划把效率提高。"

辐射效应：一个人带动一群人的创业生态

"我也介绍好多人去开店。"他掰着手指数，"包括福州的五四北泰禾也是我老乡开的，还有一个朋友以前开其他品牌的，他现在也在广东东莞那边开了张亮麻辣烫。"

在采访当天，张伟针还带了一位泉州朋友来实地考察，"让他感受一下氛围，看一下门店运营。"这种朋友带朋友的裂变式发展，正是品牌力和个人成功案例相结合的最佳体现。

"我现在的想法是帮扶他们，大家一起入股去做。"张伟针的格局已经从单店经营者升级为区域发展的组织者。从一个人创业到带动十余人发展，张伟针正努力用自己的成功为更多人点亮了前行的明灯。

三大成功法则：选址、听话、重视外卖

当被问及成功经验时，张伟针想了想，总结了三句话：

"第一，选好址，商圈很重要，再大的品牌商圈都很重要。"地段决定客流，这是餐饮业的铁律。好的位置是成功的第一步。

"第二，要依托好团队，要听话照做。"他的语气很坚定，"因为品牌已经走了那么多年了，有非常完美的体系，有很专业的团队。整个流程下来都是非常能够让加盟商省心的，你只要听话照做，品牌会给你带来很多的收益。"这体现了对品牌体系的深度信任。

"第三，要重视外卖。"这是他最想强调的一点，"现在堂食客流不会增加，大家都学会了薅羊毛，外卖、到店自取比堂食便宜很多。所以说这个很关键。大家还是要重视外卖，才能带来更大的收益。"

这三句话，是张伟针4年创业的精华总结，也是他送给每一位想要加盟张亮麻辣烫的创业者的真诚建议。

写在最后：一碗热气腾腾的人生

从夫妻店到带领团队，从一个人创业到带动十余人发展，张伟针用4年时间，找到了属于自己的那一碗麻辣烫，也找到了人生的新方向。

在福州火车站的人潮中，每一碗热气腾腾的张亮麻辣烫背后，都有着像张伟针这样创业者的坚持与智慧、学习与成长。他们选择了对的品牌，听从了专业的指导，把握住了时代的机遇，最终用自己的成功，为更多怀有创业梦想的人点亮了前行的明灯。

麻辣烫，选张亮：创业路，不迷茫。