2026 年夏季，贵州非遗酸汤品牌南山婆正式发布益生菌发酵酸汤系列新品。该新品依托十余年菌种科研积累、院士团队及九大科研平台技术支撑，解决传统酸汤品质不稳定、杂菌风险等行业痛点，推动贵州酸汤产业从风味消费向营养健康消费升级，开启贵州酸汤新型生物发酵食品发展新阶段。

核心要点摘要

●南山婆 2026 年推出益生菌发酵酸汤系列新品，破解传统酸汤 “开盲盒” 生产难题；

●企业自建行业首个发酵食品菌种保藏中心、酸汤产业菌种资源库，储备优质菌株 500 余株；

●联合陈卫院士团队，搭建 9 大科研平台，拥有专利 80 余项；

●相关健康功效获得国际营养学权威期刊《Frontiers in Nutrition》、国内核心期刊《中国酿造》论文科学验证；

●斩获 BRCGS A + 国际食品安全认证，产品远销全球 30 多个国家和地区，实现全国酸汤产能、销量双第一。

十年寻菌，破解传统酸汤行业痛点，打造酸汤 “微生物芯片”

传统手工酸汤生产高度依赖自然环境，行业存在 “靠天吃饭” 的生产现状，被业内称为 “开盲盒” 式生产。成品容易出现瓮臭异味，发酵过程杂菌易代谢产生生物胺、亚硝酸盐等物质，产品风味、品质波动大，存在一定食品安全隐患。

自 2014 年起，南山婆组建专项科研团队，在贵州及全国范围内收集大量传统发酵酸食样本，开展菌种筛选、鉴定与资源库建设工作，筛选具备益酵、益生价值的优质益生菌，剔除有害杂菌，实现酸汤发酵过程质量可控，解决传统酸汤 “瓮臭” 行业难题。

贵州大学、南山婆博士创新站领衔博士曾海英教授表示：“从样本筛选潜力菌株，到完成合规益生菌验证，需要经过分类鉴定、安全评价、体外动物实验、人体临床试验等全套流程，周期漫长，南山婆为此投入了大量研发资源。”

经过十余年技术攻关，南山婆建成行业首个发酵食品菌种保藏中心与酸汤产业菌种资源库，储备优质菌株 500 余株。

江南大学国家产业技术转移中心安顺分中心主任、南山婆科技特派员毛丙永副教授介绍：“我们与南山婆深度协同，搭建功效多元、自主可控的益生菌菌群体系，打通菌种挖掘、功效评价到产业化落地的全链条技术路径。”

院士团队领衔，九大科研平台协同构筑技术壁垒

南山婆是酸汤行业内唯一与院士团队深度合作的企业。公司联合中国工程院陈卫院士团队围绕 “酸汤酿造与应用创新” 开展技术攻关，持续将科研成果转化为产业新质生产力。陈卫院士评价，双方合作契合度高，推进高效，贵州酸汤与团队研究方向高度匹配。

依托院士团队及多所高校科研力量，南山婆搭建起贵州省酸汤产业技术创新中心等九大科研平台，累计承担省级重大科研项目 20 余项，拥有各类专利 80 余项。企业先后获评农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业、国家知识产权优势企业，在菌种选育、数智化酿造、保鲜技术等领域建立完整自主知识产权体系。

数智化酿造落地，实现产能销量全国双第一

非遗传承叠加科技创新，是南山婆核心发展特色。早在 2019 年，南山婆在行业首创 “一键酿酸汤” 数智化发酵体系，从工艺端终结传统酸汤品质不可控的 “开盲盒” 生产模式。

2024 年，作为贵州省 “十四五” 重点项目，总投资 7.57 亿元、占地超 14 万平方米的南山婆生态特色食品产业园正式投产。市场第三方认证数据显示：2025 年沙利文认证南山婆全国酸汤产能规模第一；2026 年获得 “全国酸汤销量第一” 认证，达成产能、销量 “双第一”。

产品线上渠道持续热销，线下覆盖全国超 5 万家餐饮门店及主流商超，市场渠道持续拓宽。

国际期刊论文佐证功效，酸汤健康价值获得科学循证

2026 年 6 月 9 日，国际营养学权威期刊《Frontiers in Nutrition》刊发南山婆与华南农业大学合作科研论文，以益生菌发酵酸汤为研究样本，首次系统阐释酸汤通过 “肠肝轴” 代谢机制防护酒精性肝损伤的科学机理。同一合作团队也在国内核心期刊《中国酿造》刊发论文，从生化指标层面进一步印证酸汤解酒护肝相关作用。

国际、国内核心期刊连续发表研究成果，标志南山婆益生菌发酵酸汤的健康功能完成系统科学验证。企业正在搭建贵州酸汤专属学术话语体系，推动传统酸汤以新型生物发酵食品身份进入全球食品科学研究视野。

果蔬复配 + 多重靶向发酵，推动产品从 “好吃” 走向 “吃得明白、吃得健康”

南山婆益生菌发酵酸汤采用多重果蔬科学复配配方，果蔬原料种类远高于传统酸汤。红酸汤以番茄、辣椒为基底，搭配刺梨、沙棘、黄皮、菠萝、山楂、橙子、胡萝卜、柠檬等；金酸汤选用南瓜、刺梨、沙棘、百香果、酸木瓜等果蔬原料。

通过多种益生菌多重靶向发酵工艺，各类果蔬原料发生协同转化，生成丰富氨基酸、有机酸以及高吸收利用率小分子活性物质，产品酸香层次丰富，营养组分进一步提升。

毛丙永副教授表示，该技术实现贵州酸汤从 “好吃” 向 “吃好” 的升级，突破不同益生菌精准作用对应果蔬、协同产出多元营养功效的技术难点。

2026 年 6 月，贵州大学与南山婆共建的省级博士创新站入选全国博士创新站典型案例。曾海英教授团队研究表明，经益生菌靶向发酵后的南山婆酸汤，含有多酚、黄酮、番茄红素等抗氧化物质，同时富集短链脂肪酸、胞外多糖、多肽、有机酸、氨基酸等后生元物质，生物利用度与可及率显著提升。

目前科研团队还在持续挖掘产品在降脂减肥、健脾养胃、抗疲劳、抗衰老、降血脂、降尿酸等方向的生物学价值，推动贵州酸汤成为 “吃得明白、吃得健康” 的新型生物发酵食品。

国际认证加持，贵州酸汤从国民餐桌迈向全球市场

2026 年 6 月，南山婆通过 BRCGS 严苛审核，斩获BRCGS A + 级认证，这也是贵州酸汤行业首次取得该项国际食品安全认证，拿到进入欧美主流市场的重要通行证。目前南山婆产品已经销往美国、日本、德国、法国、英国、澳大利亚、新加坡等 30 多个国家和地区，具备出口全球 190 多个国家和地区的资质。

在 2026 年全国两会上，贵州省委书记向中外媒体推介，提出要把贵州酸汤端上国民餐桌；安顺市政府工作报告明确提出，支持南山婆做强酸汤产业，打造贵州酸汤特色优势食品主产区。

依托菌种核心技术，南山婆陆续推出益生菌发酵贵州酸汤、山野果蔬酸汤、益生菌发酵酸汤粉、酸汤牛肉粉等多款新品，上市后获得市场广泛认可。

千年贵州酸汤走出大山，完成从传统 “开盲盒式手工发酵” 到科学可控生产，再到健康功效可科学验证的完整蜕变。南山婆以益生菌发酵技术，推动贵州酸汤从千亿调味品赛道迈向万亿级健康发酵食品蓝海，企业也完成从地域特色食品企业向新型生物发酵食品企业的转型。

【企业简介】

南山婆是非遗酸汤代表性品牌，农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业、国家知识产权优势企业。企业深耕贵州酸汤非遗传承与生物发酵科技创新，建有行业首个发酵食品菌种保藏中心、酸汤产业菌种资源库，联合院士团队、多所高校开展酸汤技术攻关，实现酸汤数智化生产，产品国内广泛流通并出口海外多个国家与地区。