匠心印记 非遗忆味

上海2026年1月27日 美通社 －－ 方寸餐桌，承载万里江海风物，江团一味，融萃千年匠心神韵。当百年非遗味艺亮相上海绿发JW万豪侯爵酒店，菱家私厨蔡师傅特别携手非遗传承人黄才根大师，以世代相传的非遗烹饪技法，甄选时令珍稀食材，精心雕琢每一道菜品的形与味，让隽永的老味道，遇见海派新时光。

黄才根大师，作为注册中国烹饪大师和上海非遗红烧鮰鱼传承人，数十年深耕本帮经典菜系，承续炉火匠艺，将一城记忆凝于一味，让时代风韵恒久回响。菱•肴中餐行政总厨蔡弟友师傅，以功夫粤馔为底蕴，融汇海派风尚之神采，凭借火候精准调控与风味的起承转合，为沪上食客呈献温润细腻的动人家味。此番，两位大师相逢于菱小姐的私家宅邸，匠心相印，四手联弹，以手中技艺共同打造绵延百年的非遗故事，一席之间，传承落地生香，风味流转舌尖。

鮰鱼又称「江团」，以丰润胶质与醇厚脂香成为市井餐桌与高雅筵席怡然共赏的珍馐经典。鮰鱼之美，不止于鲜，更是水域与时间共同酝酿的地方风物诗篇，亦是传承本帮红烧技艺的理想食材。黄才根师傅所传承的「宝山红烧鮰鱼制作技艺」，以“复合红烧、三次补油、自来芡”而闻名。红烧鮰鱼这道菜恰是时间、耐心与技艺的精准融汇最难的不是技法本身，而是对「刚好」分寸的领悟。揭盖一刻，酱香、酒香与脂香层层叠出，包裹着「如漆似玉」的温润光泽。入口鱼皮胶糯丰腴，鱼肉细嫩若云，轻抿即化。甜先至，咸后收，余韵如缕不绝。

饱览舟船穿行如织的黄浦江景致，置身法式典雅风格曼妙环绕的飨宴时刻，品味凝聚两位主厨心意的沪上名馔。上海JW万豪侯爵酒店始终致力于为宾客缔造超越期待的奢享体验。佳肴醇香，自有美酒相映成趣。龙亭酒庄特别臻献三款佳酿，灵动江鲜与馥郁酒香暖意交融，勾勒出时光浸润脂香的绵长余韵。酿造艺术与海派美学在此邂逅，缓缓铺开流传百年的味蕾诗篇。

JW侯爵 X 龙亭酒庄 甄选品鉴

「龙亭自然吾友橙酒」

年份 2023 葡萄品种：小芒森

酒液泛着柔和的琥珀色泽，香气在杯中层层舒展，清甜的槐花、明亮的甜橙，与生姜、月桂叶的温润辛香交织缠绕。入口细腻绵密，质地轻盈空灵，酸度与单宁柔和相融，余韵悠长而纯净，仿若一场关于土地、时光与风的低声吟唱。

「海风莱小芒森干白葡萄酒」

年份 2022 葡萄品种：小芒森

酒色呈高雅明亮的金黄色，香气馥郁而纯净，栀子花的清雅芬芳与甜杏、菠萝的成熟果香相互交融。入口丝缎般柔滑圆润，结构层次分明，酸度灵动而富有张力，尾韵悠长，小芒森品种特有的优雅果香与清润的矿物感在唇齿间柔和回荡。

「蘭」红葡萄酒

年份 2023 葡萄品种：马瑟兰

酒液呈华丽的红宝石色泽，晶莹而深邃。富有艾草的清芬、白茶的温润、兰花与玫瑰的幽雅花香，杨梅的酸甜与龙眼干的蜜饯气息交织，形成独特的东方韵味。酒体温润细致，入口圆润，回味悠远。