食见山海 • 味遇天涯

三亚2025年12月2日 美通社 －－ 在暖冬的温润海风中，三亚太阳湾柏悦酒店携手三亚市天涯区农产品公用品牌“天涯贡此食”，于酒店沁园餐厅呈献“食有源 • 味无界”主题餐酒晚宴。晚宴以海南风物为底，以专业厨艺为桥，以更系统、更深入的本土食材探索为线索，将风味、风土与匠心，织成一幅立体而鲜活的“岛屿味觉地图”。

这场晚宴，是酒店近两年来持续深耕海南风物的自然延伸。从走入渔港、农田，到探访小产区；从研习传统风味，到以当代技法改写经典；从区域美食文化交流，到尝试本地农产品供应链建设，每一步努力，都指向同一个方向让海南的好味道被看见，被理解，并以更专业、更持久的方式走向更广阔的舞台。

海南风物为起点：一次从源头出发的深度共创，为产区产业链带来更多可能

今年10月，三亚太阳湾柏悦酒店与天涯区人民政府正式达成战略合作：天涯区农产品公用品牌“天涯贡此食”将作为三亚柏悦酒店优质农产品主要供应商，为其黑珍珠一钻餐厅“茶苑”及酒店餐饮部门专供来自天涯区的高品质食材。酒店以长期运营优势给产区产业链带来更多可能，再以厨艺反哺风土；“天涯贡此食”则以产区真实与鲜活的农业底色，回应酒店对食材来源、标准化及可持续性的严格要求。此次“食有源•味无界”晚宴，即是双方合作落地后的首场主题呈现。它既是一次公开呈现，也是一份阶段性答卷。晚宴由三位主厨联合呈献：中餐行政副总厨茶苑主理人吕刚、西餐行政副总厨许茂柏及甜品主厨贾鹏，他们以跨文化、多技法的方式重释海南食材，现场精彩纷呈。

源于山海，反哺山海：风味之外，是一种长期投入

过去两年，三亚太阳湾柏悦酒店持续推动海南食材的再发现与再定义：今年5月，酒店联合凯悦集团内6家黑珍珠餐厅共创海南食材菜品，以各地优秀烹法再演绎本地食材价值；9月，联手江苏省餐饮名店、连续七年荣获黑珍珠二钻的趣园茶社，以地域美食节深化交流，让海南味道在更广阔的餐饮语境中被理解；10月，与天涯区“天涯贡此食”签订战略合作，系统化产地走访，将“看得见的风土”变成“可持续的供应链”。“放眼未来，我们希望从海湾出发，以厨艺回馈土地，让味道成为海南新的文化符号。”三亚太阳湾柏悦酒店总经理刘研如是说到。

未来，三亚太阳湾柏悦酒店将继续携手天涯区政府与“天涯贡此食”体系，从供应链、文化共创、产地标准、区域餐饮表达等更多维度，推动海南风物走向更广泛的消费者视野。让海南的好味道，不止于风景，不止于山海，而能真正成为这座岛屿的另一张世界名片。

晚宴菜品精彩呈现：以技法述风土，以创意写本味

晚宴以三道小品前菜拉开序幕：薄壳米藕饼酥、青柠辣汁浸万宁贵妃贝、鱼子酱生腌章红鱼。三道小品以不同纬度呈现海岛的清新密度软糯、鲜脆、清腴；潮汕薄壳米与澄迈生态莲藕的的香醇，万宁贵妃贝的鲜美，临高章红鱼的爽滑配以海南糟粕醋的独特风味，以跨越中西餐的烹法，焕发岛屿风味的新可能。

主菜中，由吕刚师傅带来的南海刺龟鱼配兴隆黑胡椒佐白玉儋州芋头是一道颇具巧思的功夫菜：将南海刺龟鱼经手工拔除800根刺后，得到胶质感鱼皮；取鱼骨与西沙青衣斑熬汤，佐以万宁兴隆胡椒调味，再以绵密儋州香芋做底。鱼皮香滑，汤汁鲜美，芋香粉糯，妙融一盏。

由许茂柏师傅带来的琼海大蓉魚配天涯螯虾佐黑蒜墨鱼汁及乌鱼子则是一道以西式手法演绎的海南风物荟萃：灵感来自意大利传统美味意式烩饭Risotto，将海钓的琼海大蓉鱼切成小丁当作烩饭中的米粒。以伊比利亚火腿熬制肉汤。整条产自天涯区的鳌虾以低温慢煮保持鲜甜盖于其上，虾肉鲜甜，“米粒”饱吸肉汁香气，充满嚼劲。

晚宴自前味启程，经山海至腹地，再以甜品主厨贾鹏的一道以海南黎族山兰米与海岛芒果做成的甜品二重奏收尾。食材的旅程，也成为主厨与土地再度相遇的旅程。