“行业整体朝着餐饮食品方便化、方便食品休闲化、休闲食品高端化、高端食品健康化的路径来发展的。”在刚刚落下帷幕的南京秋糖酒店展上，酸辣粉头部品牌嗨吃家总经理赵正强向内参君描述其对方便食品行业发展趋势的判断。

内参君随之发现，此次嗨吃家在秋糖期间带来的数款新品，就像是对“四步走”趋势的具象化落地。

作为品牌“当家花旦”，嗨吃家酸辣粉早已是市场熟知的王牌产品，而此次秋糖新增的新品与升级款，进一步丰富了产品矩阵。典型如香菜肉丸火锅粉，便是方便食品休闲化的“场景突破”。“以前方便食品是‘饿了才吃’，现在不一样了，可能是周末追剧、下午想垫肚子，休闲场景得有对应的产品，这才能提升复购。”赵正强表示。

而餐饮食品方便化的实践，则体现在三连杯河南胡辣汤上。“胡辣汤是河南线下常见的特色小吃，我们把它做成即冲即食的三连杯”，赵正强说，这款产品的逻辑很简单：把线下餐饮里的地方风味，转化为方便携带、快速食用的产品。

此外，柠檬酸辣粉与臭豆腐火鸡面是今年嗨吃家创新的重头戏。前者采用冻干技术保留柠檬片新鲜度，搭配浓郁汤底，“经销商对这款产品兴趣很高，酸甜口能打开味蕾，汤底醇厚感是核心卖点”；后者则选用中原1000小时晒制的小麦，搭配60天低温发酵的臭豆腐酱与三种辣椒，4包料的配置让口感层次更丰富。

聊起新品背后的行业逻辑，赵正强也强调“四步走缺一不可”。“餐饮食品方便化是打开增量，把线下餐饮品类搬到方便赛道；方便食品休闲化是提升复购，从刚需变可选；休闲食品高端化是做价值升级，用品质撑价格；高端食品健康化是长期方向，跟着消费者对‘吃得更健康’的需求走。”

这些贴合趋势的产品布局，也支撑着品牌的基本盘。渠道布局，是赵正强在秋糖期间的重点工作之一。他表示，此前嗨吃家的核心市场集中在山河四省、东北和华北，华南一直是短板。“早年产能有限，优先把北方市场做扎实了，而且团队多是传统流通模式，到了南方就水土不服。”不过这次秋糖有了突破，“对接了五六十个华南优质客户，还有客户现场打了20万定金”。

嗨吃家创始人张顺心（右二）和总经理赵正强（右一）与客户合影

市场的突破，也让赵正强对渠道变革有了更具体的判断。面对当前渠道日益碎片化、多元化的态势，他认为未来渠道不是“谁替代谁”，而是“共存”。“传统渠道不会消失，河南很多社区店，规模不大但火，因为买东西时老板多给个袋子、聊两句，有人情味，这是连锁超市比不了的。未来渠道一定是体验感、人情味、供应链的结合，我们要做的就是帮经销商对接社区社群，把效率提上去”。

在行业整体下行、渠道加速变革的背景下，“大单品逻辑”也一直是稳住方便食品基本盘的关键。谈及此，赵正强的观点很明确：“现在大单品的偶然性越来越弱，必然性越来越强”。他以嗨吃家酸辣粉为例，“它能成为王牌，不是靠运气，是我们在口感、工艺、渠道上磨了很久，还要根据不同区域调口味，这些都是基础。”

在赵正强看来，粉面类速食品大单品的“必然性”来自三个关键积累：一是供应链要稳，“比如做红薯粉，原材料得跟得上，装备也得够，不然产品火了却供不上货，等于白搭”；二是渠道要透，“一个产品先在几个省卖几亿，再到全国火，得有经销商、社区店的渠道撑着，不是光靠线上爆单就行”；三是消费者认知要够，“首次购买拼颜值，多次购买拼品质，底汤浓不浓、粉弹不弹、配料实不实在，这些都得让消费者认可，才能有复购。”

对于行业里“喊口号冲规模”的现象，赵正强很清醒：“一个品牌从10亿做到30亿，得考虑人才够不够、组织力行不行、竞争对手在做什么，还有原材料稳不稳定，这些都不是一句话能解决的”。

他反复强调，企业要“行稳致远”。“首先要把握规律和周期，比如从传统批发到配送、再到电商、直播，每个周期都有机会，但不能盲目跟风；其次要知道自己‘能做什么、不能做什么’，不要为了规模牺牲品质，也不要为了短期利益忽略长期价值。”赵正强的言语中，均是对企业务实经营的理解。“我们现在主要专注老品优化、新品创新、装备升级、团队建设，让企业三年后、五年后依然能健康发展，这才是最重要的。” 

在行业调整期，好好活下去，且活得有质量，或许也是绝大多数方便食品企业的核心追求。

来源：食品内参