上海2026年10月22日 美通社 －－ 鲜味如何被更科学地描述，又如何真正走进一日三餐？在2026太太乐鲜味科学研讨会上，围绕鲜味评价、健康调味与技术应用，与会专家和行业代表展开深入交流。“五维鲜美度量化评价体系”的发布，为理解复合调味品的鲜味表现提供了更系统的观察维度；《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准的发布，则进一步回应了消费者对美味与健康平衡的关注。

大会上的科学主张并不止于实验室和专业讨论。作为太太乐长期开展鲜味研究与产品创新的一项具体实践，原味鲜松茸鲜将原料选择、风味设计、减盐提鲜和品质控制，转化为消费者可以在日常烹饪中感知的产品体验，为理解鲜味科学如何落到一餐一饭提供了一个鲜活样本。

从科学描述到真实味觉：让“鲜”更可感知

鲜味往往被概括为“鲜不鲜”“浓不浓”，但真实的味觉体验远比单一强度更复杂。大会发布的“五维鲜美度量化评价体系”，从冲击感、饱满感、圆润感、生津感和持久感五个维度，对复合调味品的感官表现进行拆解，为鲜味从经验判断走向更加系统、细致的科学描述提供了方法参考。

回到产品端，原味鲜松茸鲜对菌菇香气、鲜味饱满度、入口协调性与回味表现的持续打磨，与这一科学化、精细化的风味研究方向形成呼应。产品以松茸为代表性原料，复配蘑菇、香菇、杏鲍菇等多种菌菇，并结合玉米发酵呈鲜技术，在突出菌菇风味的同时，力求让鲜味自然、饱满且不过重。

围绕鲜味评价效率，太太乐技术团队也在探索人工智能数据挖掘、机器学习与近红外快速检测等技术的应用，目标是构建鲜美度预测模型，提升固态调味料风味研究与评价的效率。这些基础研究为松茸鲜等产品的持续优化提供技术储备，也让鲜味研究从感官经验逐步走向数据支持。

对消费者而言，科学最终仍要回到一口真实的味道：菌菇香气是否自然，鲜味是否饱满而协调，入口后是否仍有舒适回味。原味鲜松茸鲜希望呈现的，正是这种能够被尝到、被理解的鲜味体验。

从健康调味理念到产品实践：在减盐与鲜味之间寻找平衡

本次研讨会发布的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准，聚焦减盐鸡精调味料的规范化发展。虽然标准所对应的具体品类与松茸鲜并不相同，但其所体现的方向具有一致性：减盐不是简单削减原料或牺牲味道，而是需要借助鲜味研究和配方技术，在钠含量控制与风味体验之间寻找新的平衡。

原味鲜松茸鲜所采用的菌菇复配与玉米发酵呈鲜技术，正是这一思路在复合调味产品中的具体探索。多种菌菇原料共同构建风味层次，玉米发酵呈鲜成分则进一步丰富鲜味表现，使产品在关注钠含量的同时，仍能兼顾菌菇香气、鲜味饱满度与整体协调性，回应消费者对“减盐不减味”的期待。

这种平衡并非只存在于技术参数中，而是落实在家庭烹饪的具体场景里。无论是炒菜、煲汤、拌馅还是煮面，消费者需要的并不是单纯更强烈的味道，而是在适量使用的前提下，让食材本身的风味得到自然衬托。对鲜味科学而言，这也是从专业研究走向日常应用的重要一步。

从“三好”理念到一餐一饭：让科学主张落到产品细节

如果说大会提供的是理解鲜味的方法和行业交流的平台，那么产品则需要用看得见、尝得到的细节回应消费者。此次松茸鲜全系列焕新，以“好松茸、好味道、好安心”的“三好”理念，把专业的鲜味研究转化为更加直观的产品语言。

好松茸，首先体现在对原料的重视。松茸具有明显的季节性和产地特征，原料采集、筛选与储运都会影响最终风味。太太乐从源头关注松茸原料品质，并通过多种菌菇复配，让松茸的代表性香气与复合菌菇风味相互补充。

好味道，来自对风味层次的持续打磨。松茸鲜并不只追求鲜味冲击，而是关注菌菇香气、鲜味强度、入口协调与回味之间的整体平衡。通过菌菇原料与玉米发酵呈鲜技术的协同，产品希望让消费者在家常菜肴中感受到自然、醇厚又易于搭配的鲜味，并在此基础上减盐30％^【1】，做到“减盐味更鲜”。

好安心，则需要稳定的品质控制作为支撑。产品在原料和生产环节设置多项检测与质量监控，通过系统化管理保障产品品质。焕新后的袋装和罐装设计，也进一步兼顾防潮、锁鲜、控量与收纳，让科学研究不仅体现在配方中，也落实到消费者每一次使用的细节里。

为了让相对专业的鲜味科学更贴近日常表达，太太乐还将携手脱口秀演员嘻哈与黑灯，从不同角度发起一场关于味道的趣味品鉴。其中，嘻哈将以“成分党”视角拆解一份好松茸鲜背后的原料与配方逻辑，黑灯则通过口味盲测，把判断权交还给消费者。两位脱口秀演员以轻松、直观的表达，将专业信息转化为更容易理解的味觉讨论，并以“信别人的嘴，不如信自己的嘴”邀请消费者亲口感受产品差异。相比单纯比较参数，在实际烹饪和品尝中判断菌菇香气是否自然、鲜味是否饱满协调、使用是否便利，更能体现鲜味科学从专业研究走向家庭厨房的价值。

从鲜味评价方法、健康调味理念，到原料、配方、品质与使用体验，鲜味科学研讨会所倡导的科学化、系统化研究方向，正在通过具体产品被更多消费者感知。原味鲜松茸鲜不是大会成果的简单展示，而是太太乐长期鲜味研究在消费端的一项产品实践。

当鲜味能够被更准确地描述、被更稳妥地控制，也能够在一餐一饭中被真实地尝到，科学就不再停留于会议现场。太太乐希望以持续的基础研究和产品创新，让鲜味科学走进更多家庭厨房，也为复合调味品行业探索美味、健康与品质协同发展的更多可能。

注：^【1】与太太乐醇鲜松茸鲜调味料比较，钠含量减少30％以上，比较数据来自太太乐内部检测结果。