成都2026年9月4日 美通社 －－ 2026年9月3日，成都华尔道夫酒店运•中餐厅再度入选《2027成都米其林指南》，延续其对四川风土、传统川味与当代表达的持续探索。

 “运”寓意运筹帷幄、时运亨通、鸿运当头与匠心独运。餐厅位于成都华尔道夫酒店50层，全景落地窗将城市天际线与四川饮食文化融于一席，为宾客带来兼具风土与人文的地道川味体验。此次再度入选《2027成都米其林指南》，是对餐厅持续专注于在地食材、技艺、味型与服务的认可，也见证了其在过去一年中对川菜传承与发展的进一步探索。

行政总厨杨凯（Tony Yang）生长于成都，深耕川菜三十余年，对川菜传统技法及二十四味型有着深厚积累。过去一年，他带领团队持续走入四川的山川与乡野，从剑门关到大凉山、从雅安到马湖等地寻找具有鲜明地域特征的食材，并以此作为菜单创作的重要线索。马湖莼菜、大凉山木姜子、布拖乌洋芋、剑阁土鸡、蒲江麻鸭、内江乌金猪等地方风物，在运•中餐厅被赋予更加清晰的风味表达，在传统与当代之间建立新的连接。

这一系列持续地探索也体现在餐厅不断焕新的菜单之中。从雪花鸡淖、热窝鸡、甜烧白等经典川味，到辣烹四点金、陈年大头菜炖剑阁鸡、木姜子炭火烤老虎虾及剑阁鸡、酸汤莼菜竹荪炖老鸭等新作，杨凯坚持以传统味型和技法为根，在食材选择、烹饪方式与呈现上不断调整，让川菜的麻、辣、鲜、香之外，也展现出清鲜、醇厚、酸香等更加丰富的味觉层次。

与此同时，运•中餐厅持续完善整体用餐体验。堂烹呈现、围绕食材与味型展开的文化叙事，以及与川菜风味相呼应的茶饮与酒水搭配，让食客所品尝的不只是菜肴本身，更是四川的土地、气候与饮食文化。餐厅亦持续探索四川乃至中国风土在餐饮中的更多尝试，让地域性与现代餐饮体验自然交汇。

对运•中餐厅而言，入选米其林指南既是阶段性的认可，也是继续前行的动力。未来，餐厅将继续由行政总厨杨凯带领团队，以四川风土为起点，以传统川味为根基，在不断打磨中寻找川菜更多元、更当代的表达。

地址： 成都市高新区天府大道北段1199号，成都华尔道夫酒店50楼